Миндальный крем

Решила сделать такую запись, рецепты очень вкусного крема, проверенные, но, чтобы не бегать по книгам и блогам-пишу себе на память и делюсь с вами)

 

Creme Frangipane (источник)

25 гр масла
100 гр сахарной пудры
1/2 литра молока
100 г муки
2 яйца
4 желтка

35 гр миндальное печенье

взбить яйца, желтки, сах. пудру, муку до гладкой пасты
довести пасту до кипения
добавить половину молока, масло, сильно взбивая, затем остальное молоко и взбить до однородной массы.
довести до кипения и непрерывно взбивать 2-3 минуты до загустения.

Снять с огня и подмешать крошки миндального печенья. Использовать по назначению или переложить крем в миску, накрыть промасленной бумагой и хранить в холодильнике.

Crème d’amande (от белоники)

1 кг масла
1 кг сахарной пудры
1 кг миндальной пудры
800 г яиц
100 г муки
150 г рома

(можно делить на 5 или 10:)
Все ингредиенты перемешиваем в миксере на маленькой скорости до состояния однородности. Использовать по назначению или хранить в морозилке

Frangipane  — миндальный наполнитель для пирогов и пирожных (источник)

250 г масло сливочное несоленое
250 г сах. пудра
взбить до легкой кремообразной консистенции

4 яйца постепенно ввести в масляную смесь

60 г муки
250 гр толченый миндаль
просеять вместе муку и миндаль. Добавить к смеси и слегка перемешать.

размышления:

*первый можно использовать как начинку в уже готовые кондитерские изделия, можно запекать, можно как прослойку для фруктовых пирогов, в общем-как душе угодно))
вместо печенья в первый крем можно подмешать измельченные миндальные орехи, предварительно подсушенные в духовке, смешанные с миндальной мукой.

*второй очень хорош в выпечку, как прослойка или покрытие фруктовой части пирога.

*третий -название говорит само за себя)

Пробуйте и приятного аппетита!

Continue Reading

Энциклопедия хлеба. Le Petit Larousse

Мука, закваска, соль и вода -это 4 основных элемента хлебопечения.
А я обычно добавляю к ним еще и пятый: страсть.
Э. Кайзер
О хлебе.
Я хоть и перманентный «хлебопек», все же книги продолжаю приобретать и кайфовать от них и аромата  свежеиспеченного хлеба))Сегодня расскажу о новинке на нашем рынке, о долгожданной новинке от издательства Бомбора.
Continue Reading

Пряная свекла

Этот рецепт родился на основе  моркови «по-корейски»,  которую мы готовим исключительно в зимнее, холодное время года.  По похожему рецепту готовлю и свеклу «по-корейски».  Но в этой пряной свекле, кроме адаптации специй,  очень гармоничен  красный сладкий «ялтинский» лук

Continue Reading

Кранч с маком

В оригинале у Оттоленги кранч с шоколадной начинкой и в тексте английской версии рецепта я ничего не меняла.

Мой рулет видоизменился только в плане начинки, использовала польскую готовую маковую начинку с миндалем и цукатами.

В карусели фото хорошо видно приготовление самого рулета: прямоугольный пласт покрываете начинкой, сворачиваете рулет, далее как на фото: режете вдоль на две части и заплетаете косу.

Кранч настолько вкусный, что я пекла его дважды, два дня подряд, причем первый раз тесто не охлаждала в холодильнике.  Хуже оно от этого не стало))) Из этого количества теста получается 2 рулета.  Первую часть теста я использовала сразу, вторую хранила в холоде сутки.

 

Рецепт теста я не меняла, сироп даже не делала, так как маковая начинка сочная сама по себе. Пишу, как делала я, кому интересен оригинал-смотрите англ. версию рецепта:)

Ну и сам рецепт теста:

Continue Reading