Burnt Eggplant with Garlic, Lemon & Pomegranate Seeds by Ottolenghi

Пожалуй, я просто добавлю сюда текст от автора, мои слова будут лишними, очень вкусно и просто!

Этот салат обладает самым замечательным ароматом дымки и хорошо сочетается с мясом или рыбой на гриле, а также с другими салатами и закусками. Но для того, чтобы получить абсолютный дымный вкус, вам действительно нужно придерживаться инструкций и позволить баклажанам хорошо подгореть. Если вы хотите превратить его в «настоящую» баба ghanoush, просто добавьте тахини немного в конце приготовления.

 

 

4 больших баклажана ( 1,5 кг перед приготовлением, 2½ чашки / 550 г после сжигания и чистки мякоти)
2 зубчика чеснока, измельчить
Тертую цедру из 1  лимона и 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
5 столовых ложки оливкового масла
2 ст.л. нарезанной листовой петрушки
2 ст.л. рубленой мяты
Семена ½ большого граната (ок 80 г)
Соль и свежемолотый черный перец

Проще всего запечь баклажан на гриле. Но если у вас нет такой возможности, не беда.

Проложите основание газ.поверхности алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее, оставив только горелки. Поместите баклажаны непосредственно на четыре отдельные газовые горелки со средним пламенем и жарьте в течение 15-18 минут, пока кожа не будет сожжена , а мякоть станет мягкой.

Используйте металлические щипцы, чтобы периодически их поворачивать.
Дайте готовым баклажанам немного остыть. Как только достаточно остынут, чтобы не обжечься, необходимо разрезать вдоль каждый баклажан и вычерпать ножом мякоть, разделяя ее руками на длинные тонкие полоски.

Кожуру не используйте. Положите мякоть в дуршлаг примерно на час, чтобы избавиться от как можно большего количества воды.


Поместите мякоть баклажанов в среднюю миску и добавьте чеснок, лимонную цедру и сок, оливковое масло, ½ чайной ложки соли и хорошо измельченный черный перец. Размешайте и дайте баклажану мариноваться при комнатной температуре не менее часа.
Подавайте, смешав с травами и выправив на специи. Украсьте зернами граната.

 

 

English version


SERVES 4 AS PART OF A MEZE PLATE
This salad has the most wonderful smoky aroma and works well with grilled meat or fish, as well as with other dips and salads to kick-start a passionate Levantine feast. But in order to get the full smoky flavor, you really need to stick to the instructions and allow the eggplants to burn well. If you want to turn it into a “real” baba ghanoush, whatever that may be, drizzle on some light tahini paste at the end.
4 large eggplants (3¼ lb / 1.5 kg before cooking; 2½ cups / 550 g after burning and draining the flesh)
2 cloves garlic, crushed
grated zest of 1 lemon and 2 tbsp freshly squeezed lemon juice
5 tbsp olive oil
2 tbsp chopped flat-leaf parsley
2 tbsp chopped mint
seeds of ½ large pomegranate (scant ½ cup / 80 g in total)
salt and freshly ground black pepper
If you have a gas range, line the base with aluminum foil to protect it, keeping only the burners exposed. Place the eggplants directly on four separate gas burners with medium flames and roast for 15 to 18 minutes, until the skin is burnt and flaky and the flesh is soft. Use metal tongs to turn them around occasionally. Alternatively, score the eggplants with a knife in a few places, about ¾ inch / 2 cm deep, and place on a baking sheet under a hot broiler for about an hour. Turn them around every 20 minutes or so and continue to cook even if they burst and break.
Remove the eggplants from the heat and allow them to cool down slightly. Once cool enough to handle, cut an opening along each eggplant and scoop out the soft flesh, dividing it with your hands into long thin strips. Discard the skin. Drain the flesh in a colander for at least an hour, preferably longer, to get rid of as much water as possible.
Place the eggplant pulp in a medium bowl and add the garlic, lemon zest and juice, olive oil, ½ teaspoon salt, and a good grind of black pepper. Stir and allow the eggplant to marinate at room temperature for at least an hour.
When you are ready to serve, mix in most of the herbs and taste for seasoning. Pile high on a serving plate, scatter on the pomegranate seeds, and garnish with the remaining herbs.

You may also like

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.