Stirato. Итальянский багет

Это  итальянский хлеб, который назван так из-за метода формовки, а точнее, ее отсутствия. Тесто просто растягивается. Не надо месить, не надо формовки.  Готовится мега быстро, если не учитывать время на брожение.

Но и здесь все просто. Вечером поставьте опару-утром пеките хлеб! на все телодвижения-5-10 минут))

20170426_175822_HDR.jpg

400 г пшеничной сильной муки (я использую пшеничную в/с)
8 г соли
1 г быстродействующих дрожжей (примерно 1/4 ч.лож)
350 г воды (около 15 °С) —я использую 300, для моей муки хватает этого количества

 

Смешайте в средней миске муку, соль и дрожжи. Добавьте воду, размешайте ложкой до однородного состояния.

Накройте пленкой и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре.

Духовку разогрейте до 245-250С. Сразу с камнем (с противнем,  формой с колпаком-что используете)

Присыпьте поверхность мукой, выложите на нее тесто и сформируйте из него  прямоугольник размером примерно 20х25 см. Заверните крaя длинной стороны теста к центру, слегка прижмите, чтобы закрепить -получился «багет» длиной около 30 см, Разрежьте его на 2 части поперек, защипните края разрезов, накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-30 мин.(в зависимости от температуры воздуха)

Перенесите тесто на разогревшийся камень, одновременно максимально растягивая багет. Визуально форма готового хлеба станет похожа на чабатту.

Выпекайте 25-30 минут  с паром. Если используете форму с колпаком, то выпекайте 20 минут, снимите колпак и пеките еще 10 минут до  хрустящей золотистой корочки.

Готовый багет вынуть и остудить на решетке.

20170426_175914_HDR.jpg

Приятного аппетита!

источник- книга My Bread by J. Lahey

 

 

 

You may also like

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.